Discipline di indirizzo
Laboratorio dei servizi enogastronomici – Cucina
Nella disciplina Laboratorio dei servizi enogastronomici – Cucina, lo studente acquisisce competenze tecnico-pratiche, organizzative e gestionali nell’intero ciclo di produzione, erogazione e commercializzazione della filiera enogastronomica.
Competenze di indirizzo
- Curare il sistema di qualità della filiera produttiva.
- Utilizzare tecniche di lavorazione e strumenti professionali nella produzione di servizi e prodotti enogastronomici.
- Integrare le competenze professionali orientate al cliente con quelle linguistiche, utilizzando tecniche di comunicazione e relazione per migliorare la qualità del servizio e il coordinamento con i colleghi.
- Valorizzare e promuovere le tradizioni culinarie locali, nazionali e internazionali, individuando le nuove tendenze della filiera.
- Applicare le normative vigenti, nazionali e internazionali, in materia di sicurezza, trasparenza e tracciabilità dei prodotti.
- Pianificare e monitorare la produzione di beni e servizi in relazione al contesto operativo.
- Controllare e utilizzare alimenti e bevande sotto il profilo organolettico, merceologico, chimico-fisico, nutrizionale e gastronomico.
- Predisporre menu coerenti con il contesto e con le esigenze della clientela, comprese specifiche necessità alimentari.
- Adeguare e organizzare la produzione e la vendita in relazione alla domanda dei mercati, valorizzando i prodotti tipici.
Il termine gastronomia assume una valenza ampia, mettendo in relazione cultura, territorio e cibo. Il percorso laboratoriale consente allo studente di sviluppare progressivamente professionalità e autonomia nel settore della ristorazione, attraverso esperienze pratiche e formative che possono accompagnarlo verso diversi ruoli professionali, fino alla figura di Chef de Cuisine.
Laboratorio dei servizi enogastronomici – Sala e vendita
Nella disciplina Laboratorio dei servizi enogastronomici – Sala e vendita, lo studente acquisisce competenze operative, organizzative e gestionali nell’amministrazione, produzione, organizzazione, erogazione e vendita di prodotti e servizi enogastronomici. Sviluppa inoltre la capacità di interpretare l’evoluzione delle filiere enogastronomiche e di adeguare i servizi alle esigenze dei mercati e della clientela, valorizzando i prodotti tipici e le produzioni del territorio.
Lo studente acquisisce competenze nella gestione del servizio di sala, bar e caffetteria, nella presentazione e vendita dei prodotti enogastronomici e nella preparazione e servizio delle bevande, utilizzando tecniche professionali e strumenti adeguati al contesto.
Competenze di indirizzo:
- Agire nel sistema di qualità relativo alla filiera produttiva di interesse.
- Utilizzare tecniche di lavorazione e strumenti gestionali nella produzione di servizi e prodotti enogastronomici, ristorativi e di accoglienza turistico-alberghiera.
- Integrare le competenze professionali orientate al cliente con quelle linguistiche, utilizzando tecniche di comunicazione e relazione per ottimizzare la qualità del servizio e il coordinamento con i colleghi.
- Valorizzare e promuovere le tradizioni locali, nazionali e internazionali, individuando le nuove tendenze di filiera.
- Attuare strategie di pianificazione, organizzazione e monitoraggio per ottimizzare la produzione di beni e servizi in relazione al contesto.
- Controllare e utilizzare gli alimenti e le bevande sotto il profilo organolettico, merceologico, chimico-fisico, nutrizionale e gastronomico.
- Predisporre menu coerenti con il contesto e le esigenze della clientela, anche in relazione a specifiche necessità dietologiche.
- Adeguare e organizzare la produzione e la vendita in relazione alla domanda dei mercati, valorizzando i prodotti tipici.
Il servizio di sala e vendita mette in relazione professionalità, accoglienza, cultura enogastronomica e valorizzazione del territorio. Il percorso laboratoriale consente allo studente di sviluppare progressivamente competenze e autonomia nella gestione del servizio, nella relazione con il cliente e nella presentazione e vendita di prodotti e bevande, attraverso esperienze pratiche e formative che lo preparano ai diversi ruoli professionali nel settore della ristorazione, della sala, del bar e della caffetteria.
Accoglienza turistica
Nella disciplina Accoglienza turistica, lo studente acquisisce competenze negli ambiti delle attività di ricevimento e dei servizi turistici, imparando a gestire e organizzare i servizi in relazione alle esigenze della clientela. Sviluppa inoltre la capacità di promuovere i servizi di accoglienza turistico-alberghiera attraverso la progettazione di prodotti e servizi turistici finalizzati alla valorizzazione delle risorse ambientali, storico-artistiche, culturali ed enogastronomiche del territorio.
Si acquisiscono le seguenti competenze:
- Utilizzare le tecniche di promozione, vendita, commercializzazione, assistenza, informazione e intermediazione turistico-alberghiera.
- Adeguare la produzione e la vendita dei servizi di accoglienza e ospitalità in relazione alle richieste dei mercati e della clientela.
- Promuovere e gestire i servizi di accoglienza turistico-alberghiera attraverso la progettazione di servizi e prodotti turistici finalizzati alla valorizzazione delle risorse ambientali, storico-artistiche, culturali ed enogastronomiche del territorio.
- Organizzare i servizi di accoglienza e ospitalità, applicando le tecniche di gestione economica e finanziaria alle aziende turistico-alberghiere.