Enogastronomia e Ospitalità Alberghiera
L’Istituto Professionale – indirizzo Enogastronomia e Ospitalità Alberghiera forma professionisti capaci di operare nei diversi ambiti della ristorazione, dell’enogastronomia, dell’accoglienza turistica e dei servizi collegati all’ospitalità.
Il percorso integra conoscenze teoriche, attività laboratoriali, competenze professionali, organizzative e gestionali, favorendo un apprendimento strettamente collegato alla realtà del mondo del lavoro. Gli studenti sviluppano competenze nella produzione, trasformazione, conservazione e valorizzazione degli alimenti, nella gestione dei servizi di cucina, sala e vendita, bar e accoglienza turistica, nella promozione dei prodotti e dei servizi e nella relazione con il cliente.
Particolare attenzione è dedicata alla qualità, alla sicurezza alimentare e sul lavoro, alla sostenibilità, all’innovazione e alla digitalizzazione, nonché alla valorizzazione delle produzioni tipiche, delle tradizioni enogastronomiche, delle risorse culturali e ambientali e del patrimonio del territorio.
Il percorso prepara inoltre a interpretare le evoluzioni del settore, a utilizzare strumenti digitali e strategie di comunicazione e marketing, a progettare eventi e proposte enogastronomiche e turistiche e a contribuire alla gestione economica e organizzativa delle attività professionali.
La formazione si sviluppa attraverso lezioni, laboratori, UDA interdisciplinari, PCTO, esperienze operative e attività in collaborazione con il territorio e con le realtà professionali.
Competenze in uscita
A conclusione del percorso quinquennale, il Diplomato consegue le competenze previste dal profilo di uscita dell’indirizzo Enogastronomia e Ospitalità Alberghiera, oltre ai risultati di apprendimento comuni ai percorsi di istruzione professionale.
- Utilizzare tecniche tradizionali e innovative di lavorazione, organizzazione e commercializzazione dei servizi e dei prodotti enogastronomici, ristorativi e di accoglienza turistico-alberghiera, promuovendo le nuove tendenze alimentari ed enogastronomiche.
- Supportare la pianificazione e la gestione dei processi di approvvigionamento, produzione e vendita, in un’ottica di qualità e di sviluppo della cultura dell’innovazione.
- Applicare correttamente il sistema HACCP e la normativa sulla sicurezza e sulla salute nei luoghi di lavoro, garantendo attenzione all’igiene, alla sicurezza e alla tutela del cliente.
- Predisporre prodotti, servizi e menù coerenti con il contesto e con le esigenze della clientela, anche in relazione a specifici regimi dietetici e stili alimentari, perseguendo obiettivi di qualità, redditività e sostenibilità.
- Valorizzare l’elaborazione e la presentazione di prodotti dolciari e di panificazione locali, nazionali e internazionali, utilizzando tecniche tradizionali e innovative.
- Curare tutte le fasi del ciclo cliente nel contesto professionale, applicando tecniche di comunicazione efficaci e rispettando le diverse culture, le prescrizioni religiose e le specifiche esigenze dietetiche.
- Progettare, anche attraverso tecnologie digitali, eventi enogastronomici e culturali finalizzati alla valorizzazione delle tradizioni e delle tipicità locali e nazionali, anche in contesti internazionali, e alla promozione del Made in Italy.
- Realizzare pacchetti di offerta turistica integrata secondo principi di ecosostenibilità, promuovendo servizi e prodotti coerenti con il contesto territoriale e utilizzando il web.
- Gestire le diverse fasi del ciclo cliente applicando tecniche professionali di Hospitality Management e collaborando con le altre aree aziendali per garantire comunicazione, efficienza e qualità del servizio.
- Supportare le attività di budgeting e reporting aziendale e collaborare alla definizione di strategie di Revenue Management, perseguendo obiettivi di redditività attraverso adeguate azioni di marketing.
- Contribuire alle strategie di Destination Marketing attraverso la promozione dei beni culturali e ambientali, delle tipicità enogastronomiche, delle attrazioni, degli eventi e delle manifestazioni, al fine di valorizzare e rendere riconoscibile il territorio.
I principali ambiti professionali
Enogastronomia
Produzione, trasformazione, conservazione e presentazione degli alimenti; organizzazione e gestione dei processi di cucina; valorizzazione delle produzioni enogastronomiche e delle tradizioni del territorio.
Sala, bar e vendita
Organizzazione e gestione del servizio, accoglienza e relazione con il cliente, vendita e promozione di prodotti e servizi, preparazione e servizio di alimenti e bevande, attività di bar e caffetteria.
Accoglienza turistica
Gestione del cliente e dei servizi di ricevimento, organizzazione dell’accoglienza, promozione di servizi e prodotti turistici e valorizzazione delle risorse culturali, ambientali ed enogastronomiche del territorio.
Una formazione orientata al futuro
Il percorso sviluppa una professionalità flessibile, concreta e in continua evoluzione, capace di coniugare tradizione e innovazione. Le competenze acquisite consentono di operare nei diversi ambiti della ristorazione, dell’ospitalità, dell’enogastronomia e del turismo, ma anche di proseguire gli studi e accedere a percorsi di formazione superiore.
Istituto professionale alberghiero
Quadro orario
| Discipline | Primo Biennio | Enogastronomia cucina | Sala e vendita | |||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| AREA GENERALE | 1^ | 2^ | 3^ | 4^ | 5^ | 3^ | 4^ | 5^ |
| Lingua e letteratura italiana | 4 | 4 | 4 | 5 | 5 | 4 | 5 | 5 |
| Storia | 2 | 2 | 2 | 2 | 2 | 2 | 2 | 2 |
| Geografia | 1 | – | – | – | – | – | – | – |
| Lingua Inglese | 3 (1) | 3 (1) | 3 | 3 | 3 | 3 (1) | 3 (1) | 3 |
| Matematica | 4 | 4 | 4 | 3 | 3 | 4 | 3 | 3 |
| Diritto ed economia | 2 | 3 | – | – | – | – | – | – |
| Scienze motorie o sportive | 2 | 2 | 2 | 2 | 2 | 2 | 2 | 2 |
| Religione o attività alternativa | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 |
| AREA DI INDIRIZZO | 1^ | 2^ | 3^ | 4^ | 5^ | 3^ | 4^ | 5^ |
| Seconda lingua straniera Francese | 3 | 3 (1) | 3 | 3 | 3 | 3 | 3 | 4 |
| Scienze integrate (Scienze della Terra e biologia) | 2 | 2 | – | – | – | – | – | – |
| Informatica (TIC) | 2 | 2 (1) | – | – | – | – | – | – |
| Scienza degli alimenti | 2 (2) | 2 (2) | 5 (1) | 4 (1) | 5 (1) | 5 | 4 | 5 (1) |
| Laboratorio di servizi enogastronomici – settore cucina | 2 (2)+3c | 2 (2)+3c | 7+1c | 6+1c | 6+1c | – | 2 | – |
| Laboratorio di servizi enogastronomici- settore sala e vendita | 2 (2)+3c | 2 (2)+5c | – | 2 | – | 7+1c | 6+1c | 5+1c |
| Laboratorio di servizi di accoglienza turistica | 2+1c | 2+1c | – | – | – | – | – | – |
| Diritto e tecniche amministrative | – | – | 3 | 3 | 4 | 3 | 3 | 4 |
| Tecniche di comunicazione | – | – | – | – | – | – | – | – |
| Arte e territorio | – | – | – | – | – | – | – | – |
| Totale ore settimanali | 34 (7)* | 34 (9)* | 34 (1)* | 34 (1)* | 34 (1)* | 34 (1)* | 34 (1)* | 34 (1)* |
Le ore tra parentesi indicano le attività di laboratorio con la compresenza di insegnanti tecnico-pratici.
* Le ore di compresenza verranno distribuite secondo la programmazione annuale.
Enogastronomia e Ospitalità Alberghiera
